廣州市食品藥品監(jiān)督管理局打造“明廚亮灶”實(shí)施社會(huì)共治廣州市高度重視食品安全工作，將2016年定為“食品安全年”，實(shí)施“明廚亮灶”是推動(dòng)廣州市食品安全和創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市的重要舉措之一。一、先行先試，打造學(xué)校食堂“明廚亮灶”。廣州市市委、市政府高度重視學(xué)校食品安全工作，在2013年至2015年實(shí)施的“食得放心”工程中，率先在學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)食堂實(shí)施視頻式“明廚亮灶”，2014年更將該項(xiàng)工作列為市十大民生實(shí)事之一，逐月督辦工作進(jìn)度。廣州市通過(guò)政策、經(jīng)費(fèi)“兩個(gè)保障”確保該項(xiàng)工作順利推行，至2015年底，全市3117余間學(xué)校食堂基本實(shí)現(xiàn)食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)全覆蓋，起到延伸監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督的作用，成為廣東省第一個(gè)全方位打造學(xué)校食堂“陽(yáng)光廚房”的城市。二、多措并舉，結(jié)合實(shí)際擴(kuò)大實(shí)施范圍。去年下半年以來(lái)，廣州市食品藥品監(jiān)管局認(rèn)真研究、周密部署，采取深入座談、現(xiàn)場(chǎng)示范、督導(dǎo)落實(shí)、主動(dòng)報(bào)告等措施，將“明廚亮灶”建設(shè)和實(shí)施范圍擴(kuò)大到社會(huì)餐飲服務(wù)單位。一是召開(kāi)全市“明廚亮灶”現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，會(huì)上全市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門代表交流了建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩美食廣場(chǎng)“明廚亮灶”的實(shí)施情況，解疑釋難，取長(zhǎng)補(bǔ)短；二是緊密結(jié)合日常工作，執(zhí)法人員緊密與許可審批、日常監(jiān)管、量化分級(jí)管理和示范創(chuàng)建工作相結(jié)合，指導(dǎo)各類餐飲單位根據(jù)自身的實(shí)際情況建設(shè)視頻式、玻璃式、開(kāi)放式相結(jié)合的“明廚亮灶”；三是加強(qiáng)宣傳，一方面充分利用海報(bào)、日常監(jiān)督檢查等機(jī)會(huì)給經(jīng)營(yíng)業(yè)戶培訓(xùn)宣傳“明廚亮灶”，動(dòng)員企業(yè)積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)從業(yè)者規(guī)范、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，另一方面加強(qiáng)媒體宣傳力度引導(dǎo)，鼓勵(lì)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督；四是加強(qiáng)應(yīng)用，監(jiān)管部門定期對(duì)接入監(jiān)管部門的學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行網(wǎng)上巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即反饋給學(xué)校負(fù)責(zé)人，要求立即整改，“電子天眼”發(fā)揮了延伸監(jiān)管手段的作用；社會(huì)餐飲通過(guò)“明廚亮灶”，將食品加工、制作等關(guān)鍵操作過(guò)程展示出來(lái)，保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，發(fā)揮了“社會(huì)共治”的作用。三、積極推進(jìn)，“明廚亮灶”實(shí)施取得初步成效。我市本著實(shí)事求是，因地制宜，分類實(shí)施的原則，根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)的實(shí)際狀況，采用監(jiān)管部門指導(dǎo)、企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任、市場(chǎng)化運(yùn)作等多種手段，積極推進(jìn)，截至2016年8月底，全市有超過(guò)2．9萬(wàn)餐飲服務(wù)單位實(shí)施了“明廚亮灶”，覆蓋全市餐飲服務(wù)單位過(guò)半，位居全省前列。“明廚亮灶”使“廚房重地”透明化，將后廚操作全程“秀”出來(lái)，既督促餐飲企業(yè)升級(jí)改造，又使食品安全監(jiān)督多了一雙雪亮的“眼睛”。打造“看得見(jiàn)的廚房”，守護(hù)市民“舌尖安全”，實(shí)施社會(huì)共治，“明廚亮灶”取得了良好的社會(huì)效益。

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