南沙鮮鯇成“網(wǎng)紅魚”年產(chǎn)值2億元 背后是科技創(chuàng)新助力鯇魚產(chǎn)業(yè)華麗轉(zhuǎn)身博士南沙養(yǎng)魚 產(chǎn)業(yè)“年年有魚”　　鯇魚，又名草魚，是我國“四大家魚”之首，也是消費(fèi)量最大的“國民魚”。來自南沙的鮮鯇更是國內(nèi)鯇魚領(lǐng)“鮮”者，每天有10萬斤供應(yīng)至粵港澳大灣區(qū)各地，還入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。記者走進(jìn)位于南沙的華南地區(qū)最大鯇魚生態(tài)養(yǎng)殖示范基地發(fā)現(xiàn)，科技創(chuàng)新讓小鯇魚游出了大產(chǎn)業(yè)，在一批批院士博士等技術(shù)人員加持下，這里建起了“智慧魚塘”，開設(shè)了育種中心，持續(xù)為養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)。南沙鮮鯇成為當(dāng)?shù)赝苿余l(xiāng)村振興的“網(wǎng)紅魚”，講述著廣州推進(jìn)“百千萬工程”的生動實(shí)踐。　　一部手機(jī)就能喂好6800畝鯇魚 每天10萬斤送上大灣區(qū)餐桌　　南沙濱海濕地旁的天然咸淡水常年保持著2‰-5‰的咸度，這樣優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境孕育出鮮美嫩滑的鯇魚。這種鯇魚不僅沒有泥腥味，還具有低脂、蛋白質(zhì)含量高的優(yōu)勢。南沙濱海濕地旁有一片天然咸淡水面，這里孕育出鮮美鯇魚。　　作為南沙最大的鮮鯇養(yǎng)殖企業(yè)，誠一集團(tuán)將水產(chǎn)養(yǎng)殖基地扎根于此。在基地里，波光粼粼的魚塘旁屹立著高大的智能投飼機(jī)，通過智慧漁業(yè)管理系統(tǒng)，6800畝鯇魚養(yǎng)殖基地基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化養(yǎng)殖生產(chǎn)管理。養(yǎng)殖員輕松點(diǎn)一點(diǎn)手機(jī)，就可以精準(zhǔn)控制投飼機(jī)的投喂時間和份量，大大減少人力，一鍵實(shí)現(xiàn)“智慧養(yǎng)魚”。　　“我們希望能打造具有地方特色的‘年魚’品牌，為激發(fā)鄉(xiāng)村振興新動能奉獻(xiàn)力量。”誠一集團(tuán)董事長陽會軍是中山大學(xué)博士，廣東省農(nóng)科院研究員出身的他曾主持過多項國家、省、市級的科技攻關(guān)項目。據(jù)他回憶，13年前，其公司所在的地方還是“六月吹北風(fēng)，十個魚塘九個空”的濱海咸淡水土質(zhì)坑塘；如今，土塘搖身一變，成為年產(chǎn)鯇魚2萬噸、年產(chǎn)值超2億元的連片標(biāo)準(zhǔn)化魚塘，成為華南地區(qū)最大的鯇魚生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，在這里，每天有10萬斤鮮鯇“游”上大灣區(qū)餐桌。消費(fèi)者不僅能在水產(chǎn)批發(fā)市場、專賣店里買到正品南沙鮮鯇，還可以在珠三角的餐飲店品嘗到這份南沙鮮味。南沙鯇魚養(yǎng)殖基地　　南沙鮮鯇能成為南沙區(qū)推動鄉(xiāng)村振興中極具代表性的“網(wǎng)紅魚”，陽會軍認(rèn)為這與當(dāng)?shù)卣闹С置懿豢煞帧?010年企業(yè)落戶開始，政府累計撥付超800萬元財政補(bǔ)助資金用于支持該企業(yè)開展科技創(chuàng)新工作。　　引入院士落戶工作站 攻關(guān)“卡脖子”育種技術(shù)　　在政府大力支持、企業(yè)開展科技創(chuàng)新之下，南沙鮮鯇經(jīng)歷五次華麗轉(zhuǎn)身。　　“從博士到漁農(nóng)，是我們第一次轉(zhuǎn)身。”企業(yè)落戶后，陽會軍開始使用博士思維養(yǎng)魚。與高校開展產(chǎn)學(xué)研合作，引入專業(yè)技術(shù)隊伍，改變傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖低效落后等狀況，如：養(yǎng)殖基地實(shí)現(xiàn)數(shù)字化漁業(yè)華麗轉(zhuǎn)身；企業(yè)自主研發(fā)智能化養(yǎng)殖裝備、軟件，養(yǎng)殖員可通過手機(jī)設(shè)定自動投喂模式；企業(yè)首創(chuàng)的“345”健康養(yǎng)殖體系開始在廣東進(jìn)行推廣。　　“從土塘到標(biāo)塘，是我們第二次轉(zhuǎn)身。”初來南沙時，該企業(yè)租用了種植蓮藕的土塘。然而，如何在土塘上實(shí)現(xiàn)智慧漁業(yè)養(yǎng)殖，并復(fù)制出去，讓漁農(nóng)受益？這是陽會軍需要思考的：“我們將土塘作為科技創(chuàng)新試驗場，在南沙區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化池塘改造的專項資金扶持下，花了一年時間將土塘改造成標(biāo)準(zhǔn)化魚塘。”　　“從養(yǎng)肥魚到養(yǎng)‘瘦身魚’，是我們第三次轉(zhuǎn)身。”傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖理念是將魚養(yǎng)肥，最大限度提升產(chǎn)量。但博士們卻提倡養(yǎng)“瘦身魚”，注重產(chǎn)量同時，更注重魚的品質(zhì)。　　“從鯇魚養(yǎng)殖到攻關(guān)漁業(yè)育種，是我們第四次轉(zhuǎn)身。”2020年，在南沙區(qū)人才引進(jìn)政策下，湖南師范大學(xué)劉少軍院士將他唯一的工作站落戶在南沙區(qū)，南沙區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、科技局、人才局等職能部門大力扶持并安排財政資金支持誠一合作籌建起全國首個淡水魚類南繁育種中心，用于開展水產(chǎn)種業(yè)“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，共建“良種、良養(yǎng)、良銷”三位一體的漁業(yè)科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈。　　“從先富到共富，是我們的第五次轉(zhuǎn)身。”據(jù)介紹，一批批養(yǎng)殖戶來到鯇魚養(yǎng)殖基地參觀學(xué)習(xí)，增氧機(jī)、投料機(jī)等智能化養(yǎng)殖技術(shù)推廣開來。目前企業(yè)已累計為廣州、中山、佛山等地約4000戶養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù)，戶均增收5萬元/年。　　“農(nóng)為邦本，本固邦寧。”陽會軍告訴記者，他們的企業(yè)正向“研發(fā)、生產(chǎn)、加工、流通、銷售、品牌”全產(chǎn)業(yè)鏈模式融合發(fā)展，繼續(xù)促進(jìn)農(nóng)業(yè)與科技的深度融合，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展，努力打造“核心示范、周邊帶動、廣泛輻射”的科技示范推廣新格局。　　博士放棄教書來到塘頭養(yǎng)魚 從有所顧慮到熟知“養(yǎng)魚經(jīng)”　　早上8時，研發(fā)專員高鑫正在魚塘邊觀察鯇魚長勢，向養(yǎng)殖員詢問鯇魚進(jìn)食情況。　　“投飼機(jī)一開，魚就浮出水面。如果投喂完整個魚塘，只有極少數(shù)魚浮在水面，那就是剛剛好……”一年多前剛?cè)肼殨r，高鑫還不知道鯇魚在各個生長階段要吃多少飼料，如今他對此已經(jīng)可以侃侃而談。研發(fā)專員高鑫在魚塘邊設(shè)置自動投飼系統(tǒng)。　　作為湖南師范大學(xué)的博士畢業(yè)生，高鑫師從劉少軍院士，學(xué)業(yè)優(yōu)異的他畢業(yè)時有過不少“好出路”，“可以選擇在母校做博士后，也可以去高校教書。”但當(dāng)時高鑫腦海里只有一個念頭：要想養(yǎng)好魚，就要到塘頭一線去。　　然而高鑫預(yù)想不到的是，當(dāng)“塘頭養(yǎng)魚”的夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，會與想象中完全不同，“每天起早貪黑、風(fēng)吹日曬，在魚塘邊養(yǎng)了整整兩個月的魚。”高鑫負(fù)責(zé)近20畝的魚苗魚塘，因為喂養(yǎng)魚苗用的破碎飼料容易隨風(fēng)飄走，只能用小小的半自動投飼機(jī)喂魚。高鑫每天要將12袋魚飼料扛到投飼機(jī)旁，再逐一將飼料投進(jìn)去，“手磨破皮，曬黑了不少，我媽都于心不忍，問我要不要換個地方。”　　高鑫一度產(chǎn)生懷疑：“讀博期間，學(xué)的就是淡水魚類雜交育種、種質(zhì)創(chuàng)新，每年3-6月魚類繁殖期，我們都會到塘頭采樣做研究，覺得很親切、很踏實(shí)。但一定要親手養(yǎng)魚嗎？親手養(yǎng)魚真的對研究有幫助嗎？”　　直到與陽會軍的一次深談，高鑫終于打消了顧慮：“陽博士也親手養(yǎng)魚，他認(rèn)為這是養(yǎng)好魚的‘必修課’。也只有親身經(jīng)歷過養(yǎng)魚的每個環(huán)節(jié)，觀察細(xì)節(jié)，才能有針對性地做好技術(shù)指導(dǎo)，尋找出技術(shù)突破點(diǎn)。”事實(shí)證明，經(jīng)過一次次“實(shí)戰(zhàn)”，高鑫對養(yǎng)魚越來越有心得，更將“345”健康養(yǎng)殖體系“養(yǎng)魚經(jīng)”熟記于心。他每天騎著“小電驢”穿梭于塘頭、車間，皮膚變黝黑的同時，技術(shù)也嫻熟起來，讓人難以把他與基地養(yǎng)殖員區(qū)分開，“不到塘邊看看，就不踏實(shí)。每天大部分時間都泡在魚塘邊、養(yǎng)殖間，解決鯇魚的疑難雜病，養(yǎng)好這條魚。”　　慢慢地，從不吃魚生的高鑫也習(xí)慣了鯇魚的粵式吃法：“南沙鮮鯇的最佳吃法就是做魚生，特別鮮甜！”他介紹，鮮鯇能生吃的秘訣在于水足夠干凈，并且每周都進(jìn)行寄生蟲等檢測，“在吊水瘦身期，一般都要進(jìn)行4-5次檢測。出廠的魚最快2小時就可以直達(dá)市民餐桌，確保大家吃得新鮮、味美、安全。”　　“魚生級”鯇魚這樣吃　　精選4斤至5斤半的南沙瘦身鮮鯇，將魚放血。“薄則魚骨隱，厚則魚骨現(xiàn)”，與日式刺身厚切不同，制作鯇魚生強(qiáng)調(diào)的是“薄”。技術(shù)好的師傅，能把魚片切成僅約0.5毫米的厚度，薄如蟬翼、晶瑩剔透。　　魚生光配料就有十幾種——蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……　　吃魚生前，先根據(jù)個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和新鮮的生魚片一起在碗里拌一拌，然后立馬將魚生及佐料一口吃進(jìn)嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細(xì)咀嚼，各種香、辛、酸、甜的佐料更是將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，叫人回味無窮、欲罷不能。

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