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南沙鮮鯇成“網(wǎng)紅魚”年產(chǎn)值2億元 背后是科技創(chuàng)新助力鯇魚產(chǎn)業(yè)華麗轉(zhuǎn)身博士南沙養(yǎng)魚 產(chǎn)業(yè)“年年有魚”　　鯇魚，又名草魚，是我國(guó)“四大家魚”之首，也是消費(fèi)量最大的“國(guó)民魚”。來自南沙的鮮鯇更是國(guó)內(nèi)鯇魚領(lǐng)“鮮”者，每天有10萬斤供應(yīng)至粵港澳大灣區(qū)各地，還入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。記者走進(jìn)位于南沙的華南地區(qū)最大鯇魚生態(tài)養(yǎng)殖示范基地發(fā)現(xiàn)，科技創(chuàng)新讓小鯇魚游出了大產(chǎn)業(yè)，在一批批院士博士等技術(shù)人員加持下，這里建起了“智慧魚塘”，開設(shè)了育種中心，持續(xù)為養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)。南沙鮮鯇成為當(dāng)?shù)赝苿?dòng)鄉(xiāng)村振興的“網(wǎng)紅魚”，講述著廣州推進(jìn)“百千萬工程”的生動(dòng)實(shí)踐。　　一部手機(jī)就能喂好6800畝鯇魚 每天10萬斤送上大灣區(qū)餐桌　　南沙濱海濕地旁的天然咸淡水常年保持著2‰-5‰的咸度，這樣優(yōu)質(zhì)的自然環(huán)境孕育出鮮美嫩滑的鯇魚。這種鯇魚不僅沒有泥腥味，還具有低脂、蛋白質(zhì)含量高的優(yōu)勢(shì)。南沙濱海濕地旁有一片天然咸淡水面，這里孕育出鮮美鯇魚。　　作為南沙最大的鮮鯇養(yǎng)殖企業(yè)，誠(chéng)一集團(tuán)將水產(chǎn)養(yǎng)殖基地扎根于此。在基地里，波光粼粼的魚塘旁屹立著高大的智能投飼機(jī)，通過智慧漁業(yè)管理系統(tǒng)，6800畝鯇魚養(yǎng)殖基地基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化養(yǎng)殖生產(chǎn)管理。養(yǎng)殖員輕松點(diǎn)一點(diǎn)手機(jī)，就可以精準(zhǔn)控制投飼機(jī)的投喂時(shí)間和份量，大大減少人力，一鍵實(shí)現(xiàn)“智慧養(yǎng)魚”。　　“我們希望能打造具有地方特色的‘年魚’品牌，為激發(fā)鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能奉獻(xiàn)力量。”誠(chéng)一集團(tuán)董事長(zhǎng)陽會(huì)軍是中山大學(xué)博士，廣東省農(nóng)科院研究員出身的他曾主持過多項(xiàng)國(guó)家、省、市級(jí)的科技攻關(guān)項(xiàng)目。據(jù)他回憶，13年前，其公司所在的地方還是“六月吹北風(fēng)，十個(gè)魚塘九個(gè)空”的濱海咸淡水土質(zhì)坑塘；如今，土塘搖身一變，成為年產(chǎn)鯇魚2萬噸、年產(chǎn)值超2億元的連片標(biāo)準(zhǔn)化魚塘，成為華南地區(qū)最大的鯇魚生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，在這里，每天有10萬斤鮮鯇“游”上大灣區(qū)餐桌。消費(fèi)者不僅能在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、專賣店里買到正品南沙鮮鯇，還可以在珠三角的餐飲店品嘗到這份南沙鮮味。南沙鯇魚養(yǎng)殖基地　　南沙鮮鯇能成為南沙區(qū)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興中極具代表性的“網(wǎng)紅魚”，陽會(huì)軍認(rèn)為這與當(dāng)?shù)卣闹С置懿豢煞帧?010年企業(yè)落戶開始，政府累計(jì)撥付超800萬元財(cái)政補(bǔ)助資金用于支持該企業(yè)開展科技創(chuàng)新工作。　　引入院士落戶工作站 攻關(guān)“卡脖子”育種技術(shù)　　在政府大力支持、企業(yè)開展科技創(chuàng)新之下，南沙鮮鯇經(jīng)歷五次華麗轉(zhuǎn)身。　　“從博士到漁農(nóng)，是我們第一次轉(zhuǎn)身。”企業(yè)落戶后，陽會(huì)軍開始使用博士思維養(yǎng)魚。與高校開展產(chǎn)學(xué)研合作，引入專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，改變傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖低效落后等狀況，如：養(yǎng)殖基地實(shí)現(xiàn)數(shù)字化漁業(yè)華麗轉(zhuǎn)身；企業(yè)自主研發(fā)智能化養(yǎng)殖裝備、軟件，養(yǎng)殖員可通過手機(jī)設(shè)定自動(dòng)投喂模式；企業(yè)首創(chuàng)的“345”健康養(yǎng)殖體系開始在廣東進(jìn)行推廣。　　“從土塘到標(biāo)塘，是我們第二次轉(zhuǎn)身。”初來南沙時(shí)，該企業(yè)租用了種植蓮藕的土塘。然而，如何在土塘上實(shí)現(xiàn)智慧漁業(yè)養(yǎng)殖，并復(fù)制出去，讓漁農(nóng)受益？這是陽會(huì)軍需要思考的：“我們將土塘作為科技創(chuàng)新試驗(yàn)場(chǎng)，在南沙區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化池塘改造的專項(xiàng)資金扶持下，花了一年時(shí)間將土塘改造成標(biāo)準(zhǔn)化魚塘。”　　“從養(yǎng)肥魚到養(yǎng)‘瘦身魚’，是我們第三次轉(zhuǎn)身。”傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖理念是將魚養(yǎng)肥，最大限度提升產(chǎn)量。但博士們卻提倡養(yǎng)“瘦身魚”，注重產(chǎn)量同時(shí)，更注重魚的品質(zhì)。　　“從鯇魚養(yǎng)殖到攻關(guān)漁業(yè)育種，是我們第四次轉(zhuǎn)身。”2020年，在南沙區(qū)人才引進(jìn)政策下，湖南師范大學(xué)劉少軍院士將他唯一的工作站落戶在南沙區(qū)，南沙區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、科技局、人才局等職能部門大力扶持并安排財(cái)政資金支持誠(chéng)一合作籌建起全國(guó)首個(gè)淡水魚類南繁育種中心，用于開展水產(chǎn)種業(yè)“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)，共建“良種、良養(yǎng)、良銷”三位一體的漁業(yè)科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈。　　“從先富到共富，是我們的第五次轉(zhuǎn)身。”據(jù)介紹，一批批養(yǎng)殖戶來到鯇魚養(yǎng)殖基地參觀學(xué)習(xí)，增氧機(jī)、投料機(jī)等智能化養(yǎng)殖技術(shù)推廣開來。目前企業(yè)已累計(jì)為廣州、中山、佛山等地約4000戶養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù)，戶均增收5萬元/年。　　“農(nóng)為邦本，本固邦寧。”陽會(huì)軍告訴記者，他們的企業(yè)正向“研發(fā)、生產(chǎn)、加工、流通、銷售、品牌”全產(chǎn)業(yè)鏈模式融合發(fā)展，繼續(xù)促進(jìn)農(nóng)業(yè)與科技的深度融合，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展，努力打造“核心示范、周邊帶動(dòng)、廣泛輻射”的科技示范推廣新格局。　　博士放棄教書來到塘頭養(yǎng)魚 從有所顧慮到熟知“養(yǎng)魚經(jīng)”　　早上8時(shí)，研發(fā)專員高鑫正在魚塘邊觀察鯇魚長(zhǎng)勢(shì)，向養(yǎng)殖員詢問鯇魚進(jìn)食情況。　　“投飼機(jī)一開，魚就浮出水面。如果投喂完整個(gè)魚塘，只有極少數(shù)魚浮在水面，那就是剛剛好……”一年多前剛?cè)肼殨r(shí)，高鑫還不知道鯇魚在各個(gè)生長(zhǎng)階段要吃多少飼料，如今他對(duì)此已經(jīng)可以侃侃而談。研發(fā)專員高鑫在魚塘邊設(shè)置自動(dòng)投飼系統(tǒng)。　　作為湖南師范大學(xué)的博士畢業(yè)生，高鑫師從劉少軍院士，學(xué)業(yè)優(yōu)異的他畢業(yè)時(shí)有過不少“好出路”，“可以選擇在母校做博士后，也可以去高校教書。”但當(dāng)時(shí)高鑫腦海里只有一個(gè)念頭：要想養(yǎng)好魚，就要到塘頭一線去。　　然而高鑫預(yù)想不到的是，當(dāng)“塘頭養(yǎng)魚”的夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，會(huì)與想象中完全不同，“每天起早貪黑、風(fēng)吹日曬，在魚塘邊養(yǎng)了整整兩個(gè)月的魚。”高鑫負(fù)責(zé)近20畝的魚苗魚塘，因?yàn)槲桂B(yǎng)魚苗用的破碎飼料容易隨風(fēng)飄走，只能用小小的半自動(dòng)投飼機(jī)喂魚。高鑫每天要將12袋魚飼料扛到投飼機(jī)旁，再逐一將飼料投進(jìn)去，“手磨破皮，曬黑了不少，我媽都于心不忍，問我要不要換個(gè)地方。”　　高鑫一度產(chǎn)生懷疑：“讀博期間，學(xué)的就是淡水魚類雜交育種、種質(zhì)創(chuàng)新，每年3-6月魚類繁殖期，我們都會(huì)到塘頭采樣做研究，覺得很親切、很踏實(shí)。但一定要親手養(yǎng)魚嗎？親手養(yǎng)魚真的對(duì)研究有幫助嗎？”　　直到與陽會(huì)軍的一次深談，高鑫終于打消了顧慮：“陽博士也親手養(yǎng)魚，他認(rèn)為這是養(yǎng)好魚的‘必修課’。也只有親身經(jīng)歷過養(yǎng)魚的每個(gè)環(huán)節(jié)，觀察細(xì)節(jié)，才能有針對(duì)性地做好技術(shù)指導(dǎo)，尋找出技術(shù)突破點(diǎn)。”事實(shí)證明，經(jīng)過一次次“實(shí)戰(zhàn)”，高鑫對(duì)養(yǎng)魚越來越有心得，更將“345”健康養(yǎng)殖體系“養(yǎng)魚經(jīng)”熟記于心。他每天騎著“小電驢”穿梭于塘頭、車間，皮膚變黝黑的同時(shí)，技術(shù)也嫻熟起來，讓人難以把他與基地養(yǎng)殖員區(qū)分開，“不到塘邊看看，就不踏實(shí)。每天大部分時(shí)間都泡在魚塘邊、養(yǎng)殖間，解決鯇魚的疑難雜病，養(yǎng)好這條魚。”　　慢慢地，從不吃魚生的高鑫也習(xí)慣了鯇魚的粵式吃法：“南沙鮮鯇的最佳吃法就是做魚生，特別鮮甜！”他介紹，鮮鯇能生吃的秘訣在于水足夠干凈，并且每周都進(jìn)行寄生蟲等檢測(cè)，“在吊水瘦身期，一般都要進(jìn)行4-5次檢測(cè)。出廠的魚最快2小時(shí)就可以直達(dá)市民餐桌，確保大家吃得新鮮、味美、安全。”　　“魚生級(jí)”鯇魚這樣吃　　精選4斤至5斤半的南沙瘦身鮮鯇，將魚放血。“薄則魚骨隱，厚則魚骨現(xiàn)”，與日式刺身厚切不同，制作鯇魚生強(qiáng)調(diào)的是“薄”。技術(shù)好的師傅，能把魚片切成僅約0.5毫米的厚度，薄如蟬翼、晶瑩剔透。　　魚生光配料就有十幾種——蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……　　吃魚生前，先根據(jù)個(gè)人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和新鮮的生魚片一起在碗里拌一拌，然后立馬將魚生及佐料一口吃進(jìn)嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細(xì)咀嚼，各種香、辛、酸、甜的佐料更是將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，叫人回味無窮、欲罷不能。

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