2025-09-12 10:13:00
來源： 廣州日報 
-食品鎖鮮 碼上溯源 集中配送
餐飲保障，無疑是體育賽事順利推進的“幕后英雄”。運動員們在競技賽場揮灑汗水，在吃的方面也不能馬虎，如何讓健兒們吃得安全、食得健康？9月11日，記者走進十五運和殘特奧會運動員食品廣州區域總倉以及食品核心供應商廣州酒家集團利口福食品有限公司，探秘廣州賽區食品保障團隊如何用匠心和責任心，傾力做好全運會“舌尖上”的守護者，為這場體育盛事筑牢堅實后盾。
在廣州區域總倉，工作人員會采用PDA設備對食品進行出入庫掃碼操作。
廣州區域總倉：
打造全鏈條品控管理平臺 三大類儲存倉全程溫度不斷鏈
位于天河區天源路的十五運會和殘特奧會運動員食品廣州區域總倉（以下簡稱“廣州區域總倉”），主要負責存儲供應廣州賽區運動員的食材，以及佛山、陽江等7個賽區，還有香港、澳門特別行政區運動員的六大類食材。
“從食材的采購到倉儲，從檢測到分揀，一直到酒店下達訂單，整個運作過程可以用8個字來概括：來源可追，去向可查?！睆V州區域總倉運營服務商——廣州農產國際供應鏈有限公司執行董事卞勛朋說，為此，公司打造了一套覆蓋源頭、中間環節、終端的全鏈條信息化管理平臺，構建了全鏈條品控管理體系，從源頭到加工、包裝、倉儲、運輸等環節，實現食品物資從采購端到使用端全流程供應服務。以運營環節為例，廣州區域總倉對進出庫的每件商品均賦予唯一二維碼標識，采用PDA設備進行出入庫掃碼操作?！懊肯涫称返耐獍b上都有一個溯源碼，可掃碼查詢食品的生產信息、檢測信息、運輸配送信息等。食品入庫后，我們會進行抽樣檢測，再將檢測信息錄入碼中。”
在廣州區域總倉外，多輛印有“喜洋洋”“樂融融”吉祥物形象的廣州賽區運動員食品保障專用車一字排開。為保障十五運會和殘特奧會食材高效安全配送，廣州區域總倉投入了60臺車輛，制定主備兩條配送線路，將食材配送到運動員所在的酒店?！俺霭l前，我們會提前向交警報備，配送路線是鎖定的，設有電子圍欄。當運送車輛到達酒店后，酒店需要確認車上的封條。之后，配送團隊會將食材放到分揀車上，第一時間送達酒店冷庫?！?/span>
十五運會和殘特奧會廣州賽區的食品采購接近400個品類，包含了肉類、果蔬以及常溫產品等，來自新疆、甘肅、內蒙古等全國7個省區的38家優質供應商。
據了解，廣州區域倉庫實現統一倉儲，共投入5000平方米冷庫，科學劃分功能區域，嚴格區分清真和非清真食品區，即便是穿堂區域，溫度都嚴格維持在5℃至10℃的范圍，以保障食品在整個操作過程中全程溫度不斷鏈。
存儲倉按照溫度劃分為冷藏倉、冷凍倉、恒溫倉。其中，冷藏倉溫度控制在0℃到8℃，主要存放蔬菜和水果。冷藏倉將在賽事期間啟用，屆時會提前一天從供應商處采購新鮮蔬果送到倉庫進行質檢，待檢測合格后入庫，次日一早便會送到運動員所在酒店；冷凍倉溫度控制在-18℃，主要用來存放肉類等食材；恒溫倉溫度控制在15℃到20℃，主要用來存放米面糧油、飲料等各類長保食品，最大限度保證食材處在最佳食用狀態。目前，保質期1年以上的長保食品已提前采購完畢。
恒溫倉主要用來存放米面糧油、飲料等各類長保食品。
利口福公司生產基地：
速凍鎖鮮 讓廣式點心湯汁流失度可控
蝦餃、蛋撻、叉燒包、干蒸燒賣……一款款豐富營養的廣式點心，如何以最可口狀態送到運動員餐桌上，讓健兒們盡享舌尖美味？作為十五運會運動員食品的核心供應商，利口福公司給出的秘訣是：鎖鮮技術。
9月11日下午，記者來到位于番禺區的利口福公司生產基地，近距離了解廣州餐飲企業如何守護運動員們“舌尖上”的美味和安全。利口福公司副總經理胡羅松介紹，公司注重升級改造，讓傳統工藝在現代科技中完美升華。“以蝦餃為例，我們引入了真空和面機，在真空環境下和面，面皮不易氧化，從而實現‘晶瑩剔透、柔韌爽滑’。此外，我們通過精準的二次發酵工藝和蒸汽控制，讓機器生產的叉燒包也能達到‘自然爆裂’的效果，還原現制口感?！?/span>
在談到鎖鮮技術時，胡羅松強調，“借助-38℃螺旋式速凍設備，能在30分鐘內將產品中心溫度迅速降至-18℃以下。這種極速冷凍能最大限度鎖住水分和風味。我們的數據表明，干蒸燒賣復熱后的湯汁流失度控制在0.2%以內。”
待產品出廠后，如何保障在運輸過程中的安全與新鮮？胡羅松介紹，公司設立運動員食品專用倉庫區域，實行“待檢區—合格品區”分區存儲管理模式，產品必須經過食品安全與食源性興奮劑指標抽檢合格后，方可轉入合格品區。在物流環節，采用封閉式冷鏈專用車輛專車運輸，車內配備溫濕度實時監控系統，確保產品始終處于適宜的低溫環境。
粵公網安備 44010602000929號
關注 · 廣州政府網
