全省“百千萬工程”典型村黃埔麥村村掀返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)潮昔日打工空心村 迎來廚師創(chuàng)業(yè)潮　　歡快的火苗舔著灶臺，一道熱氣騰騰的客家美食鵝湯糍正待出鍋。春節(jié)腳步聲近，這道代表年味的風(fēng)味佳肴經(jīng)常被客人點到，只見麥村村廚師邱文煥手持大勺，攪動盤內(nèi)菜肴，激發(fā)的陣陣香味不由得令人食指大動。麥村村　　廣州黃埔區(qū)新龍鎮(zhèn)麥村村是遠近聞名的“廣州粵菜師傅名村”，僅僅1000多人的村子累計涌現(xiàn)了100多位粵菜師傅。隨著鄉(xiāng)村全面蝶變，文旅發(fā)展紅火，越來越多本村粵菜師傅回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，傳統(tǒng)美食文化得以傳承。這個全省“百千萬工程”典型村正將“鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足”的藍圖變成現(xiàn)實。　　土地流轉(zhuǎn)引進產(chǎn)業(yè) 打開鄉(xiāng)村發(fā)展局面　　在中國廣袤的鄉(xiāng)村大地上，麥村村有著別樣的“千面之美”。　　它有一個可愛的名字，因村名直呼“麥村”，當(dāng)正式名稱疊加了個“村”字后，產(chǎn)生了“萌萌噠”的感覺。它有獨特的自然環(huán)境，廢棄采石場經(jīng)生態(tài)修復(fù)后成為熱門景點；它有深厚的人文底蘊，“粵菜師傅”名村孕育特色風(fēng)味；它還有濃郁的科技氛圍，一批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園增強鄉(xiāng)村“造血”功能。　　時光回到三四年前，麥村村還是隱藏在黃埔北部深山處一條不知名的偏僻小村莊。后來許多徒步的驢友穿越廣州老八區(qū)第二高峰油麻山的時候，發(fā)現(xiàn)這里有一大一小兩個廢棄采石場，天氣晴朗時仿佛兩滴蔚藍的眼淚。自從石芽頂天坑在網(wǎng)絡(luò)上爆火“出圈”之后，麥村村搶抓“天時”，克服千百年來“地不利”的困難，走向了鄉(xiāng)村振興之路。　　時值2019年新龍鎮(zhèn)掛牌成立，利用位居粵港澳大灣區(qū)唯一的國家級雙邊合作平臺——中新廣州知識城的優(yōu)勢，以政府搭臺、國企擔(dān)當(dāng)、社會參與的模式，化被動為主動，打開麥村村發(fā)展局面。　　石芽頂天坑堪稱麥村村的“人氣王”，黃埔運用生態(tài)修復(fù)技術(shù)，將天坑改造成親近自然山水的游覽勝地，同時利用山林、水體、農(nóng)田、梯田打造麥村農(nóng)業(yè)生態(tài)公園，修建到油麻山的人行步道，讓過去鮮有人問津的大山變成了游人如織的網(wǎng)紅打卡點。據(jù)不完全統(tǒng)計，高峰期油麻山森林公園的單日客流量曾達近2萬人次。　　麥村村成立了鄉(xiāng)村振興工作領(lǐng)導(dǎo)小組，激發(fā)村民參與家園建設(shè)的熱情。全村建成統(tǒng)一的傳統(tǒng)客家房屋風(fēng)貌，人居環(huán)境整治全面煥新。全村流轉(zhuǎn)土地約1000多畝，引入開益產(chǎn)業(yè)園、藍莓基地等10個特色產(chǎn)業(yè)項目，總年產(chǎn)值超1億元，推動麥村村集體收入從2018年29萬元躍升至2022年335萬元。　　每逢周末和節(jié)假日，麥村村車水馬龍，游人如織。村民看到了鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的潛力和前景，躍躍欲試在“家門口”創(chuàng)業(yè)。農(nóng)家樂、士多店、采摘農(nóng)場如雨后春筍般冒出，房屋出租率持續(xù)攀升。2022年底，麥村村常住村民已達900多名，是數(shù)年前的3倍多，外來就業(yè)人口達800多名。　　村民返鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè) 粵菜師傅紛紛回流　　曾經(jīng)的“空心村”變成了創(chuàng)業(yè)熱土，粵菜師傅是其中特色最鮮明的群體。　　麥村村之所以走出眾多粵菜師傅，有一定歷史成因。“過去，我們村太閉塞，很多人年紀(jì)輕輕出去打工，男的去學(xué)廚，女的當(dāng)服務(wù)員，哪里招工就去哪里，一個跟著一個。”村民吳威雄回憶道。　　近年來返鄉(xiāng)就業(yè)的他，也曾是外出謀生的一員，1999年起輾轉(zhuǎn)江門、東莞、廣州、鄭州等多地，“打荷、點心、上什、砧板、爐頭……從學(xué)徒做起，什么都要學(xué)，一路升級”。那時廚師的工資比進廠打工要高，2000年前后，廠里平均工資為3000~4000元/月，而當(dāng)學(xué)徒就有700~800元月薪，能上爐頭的師傅月薪5000元起跳，是個收入不錯的行當(dāng)。　　粵菜傳承遵循師徒制，師傅帶徒弟把手藝、味道傳承下去。麥村最出名的粵菜師傅當(dāng)屬吳銳鋒、吳銳東、吳銳龍三兄弟。吳家三兄弟不僅曾在星級酒店擔(dān)任總廚，還帶出了一批麥村粵菜師傅。曾獲得“全國百佳粵菜廚師”稱號的吳銳鋒是麥村最早的粵菜師傅，經(jīng)他親自帶授或間接帶出的學(xué)徒就有80多人。　　麥村村的旅游興旺起來以后，村民緊跟市場需求，辦起了農(nóng)家樂和士多。現(xiàn)在村子有士多23間，農(nóng)莊16間，后者基本是請出去闖蕩過、有手藝的粵菜師傅回來掌勺。農(nóng)莊老板黃智聰也請回了麥村村大廚，之前他在深圳做酒店管理，看到家鄉(xiāng)餐飲業(yè)發(fā)展火熱，迅速在自家房子里張羅農(nóng)莊開業(yè)，現(xiàn)在甚至還盤下了鄰居的兩間房子，每逢佳節(jié)或周末依然“一桌難求”。“忙的時候真的是做都做不完，我請了三個司機，開三臺小巴車滿村兜游客過來，有時自己都要上陣，忙到下午三四點是常事。”黃智聰笑呵呵地說。　　他請回來的大廚邱文煥今年40多歲，是較早一批出去的麥村村粵菜師傅。他最擅長做圍餐，周邊村子的很多村民擺酒席會點他過去掌勺。據(jù)邱文煥觀察，現(xiàn)在麥村村的菜式主打農(nóng)家菜，同時融合了過去在外地掌勺的經(jīng)驗。各家農(nóng)莊都有一門自己的“看家本領(lǐng)”，燒排骨、燒雞、水庫魚、大鍋碌老鵝……推陳出新，各有所長。　　麥村村從明代起成為客家遷徙地，至今保有獨特的客家風(fēng)情文化。在眾多粵菜老師傅眼中，他們最拿手的還是烹飪了一輩子的客家菜，客家焗鵝、客家扣肉、客家肉丸、客家豆腐。每一道菜都代表著美食基因的代代相傳，讓嶺南美食有滋有味。　　麥村村廚師一個接一個返鄉(xiāng)，村里亦積極建立鄉(xiāng)村振興人才庫，促進名廚回村，培養(yǎng)“鄉(xiāng)村工匠”，建設(shè)火車餐廳等主題特色餐廳，推動飲食產(chǎn)業(yè)再上新臺階。2021年，麥村村被評為“廣州粵菜師傅名村”。　　城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)融合發(fā)展 推進“百千萬工程”實施　　新春佳節(jié)將近，麥村村已提前準(zhǔn)備好迎接絡(luò)繹不絕的游客，農(nóng)家樂和粵菜師傅已經(jīng)躍躍欲試。去年，麥村村獲評全省“百千萬工程”典型村，知名度進一步打響，預(yù)計今年游客數(shù)量會有新突破。　　據(jù)悉，2022年春節(jié)期間，麥村村到訪游客數(shù)量已超10萬人次，平時節(jié)假日日均游客超萬人。村子抓緊完善各項配套設(shè)施，已修建了迎賓廣場、年代火車、荷花池、漫步道、停車場、花海等項目，讓游客在石芽頂天坑賞景之余，也能體驗到鄉(xiāng)村旅游的獨特魅力。開益無土栽培種植產(chǎn)業(yè)園　　麥村村的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目也開足了馬力。開益無土栽培種植產(chǎn)業(yè)園是村中的“網(wǎng)紅”打卡地，無土栽培的蔬菜瓜果可以自由采摘，備受游客喜愛。項目相關(guān)負責(zé)人表示，目前二期工程正在開建，打造特色精品產(chǎn)業(yè)，也能給村民帶來更多的收益。　　“百千萬工程”實施以來，麥村村正迎來新一步躍升，推動美食體驗與自然生態(tài)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科普教育、歷史文化、農(nóng)業(yè)研學(xué)等融合發(fā)展。新龍鎮(zhèn)將在麥村推動30多畝歷史征地留用地的落地解決，打造一個精品文旅田園綜合體，初步預(yù)計將會給村里帶來300萬元以上的收入，助力高水平打造城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展之地。