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《消失的名菜》 好味撲面來(lái)圖片用感香油墨印刷 書(shū)香+菜香現(xiàn)場(chǎng)“實(shí)力圈粉”　　南國(guó)書(shū)香節(jié)于8月16日至20日舉辦，既有劉慈欣、周國(guó)平、葛劍雄、李敬澤、王立群、葛亮等著名作家學(xué)者亮相，也有秦明、八月長(zhǎng)安、馬伯庸等暢銷作家到場(chǎng)。據(jù)書(shū)香節(jié)組委會(huì)工作人員透露，不少名家分享活動(dòng)需要提前預(yù)約，但通道一開(kāi)放，預(yù)約名額便立刻“秒空”，可見(jiàn)市民閱讀熱情之高。《消失的名菜》現(xiàn)場(chǎng)展示。　　感香油墨：翻書(shū)如同菜品揭盅　　一位帶孩子逛展的媽媽告訴記者，逛了半天羊城書(shū)展，她最喜愛(ài)的圖書(shū)是廣州出版社推出的《消失的名菜》，手袋里已經(jīng)買了好幾本。她一邊翻閱，一邊告訴記者：輕觸圖書(shū)，竟然真的開(kāi)卷留香，書(shū)香中有真實(shí)的菜香，令人嘖嘖稱奇。記者發(fā)現(xiàn)，《消失的名菜》中的“二京果”“五柳石斑”“仙翁奶露”三個(gè)菜式的圖片運(yùn)用了感香油墨，不但可以閱讀文字，還可以聞到淡淡的不同食物之味，充分調(diào)動(dòng)了讀者的感官，讓紙面閱讀首次獲得身臨其境的菜品揭盅體驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)，讀者圍在新書(shū)碼堆周圍，排隊(duì)翻閱搶購(gòu)。　　除了開(kāi)卷飄菜香，《消失的名菜》的裝幀設(shè)計(jì)也被讀者贊揚(yáng)為“美到了天際線”。廣州出版社的編輯在現(xiàn)場(chǎng)告訴記者，該書(shū)曾榮獲2023年度中國(guó)“最美的書(shū)”稱號(hào)，由三次獲得“中國(guó)最美圖書(shū)”的許天琪設(shè)計(jì)師打造。其中，精裝版設(shè)計(jì)為線裝書(shū)的樣式，帶書(shū)函，模擬民國(guó)的菜譜，封面采用頗有質(zhì)感的江戶彩織錦，燙壓陸羽居菜單的紋飾。書(shū)中涉及的菜單均采用宣紙加毛筆字呈現(xiàn)，讓人仿佛親自觸摸民國(guó)菜單，頗有身臨其境之感。　　本屆羊城書(shū)展展出的繁體中文版 《消失的名菜》由香港三聯(lián)出版社推出，旨在響應(yīng)共建“人文灣區(qū)”戰(zhàn)略，以多種文字的延伸宣傳，向世界呈現(xiàn)粵港澳大灣區(qū)城市的風(fēng)采，讓大眾更了解嶺南飲食文化，感受其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的魅力。　　閱享粵味：百年廣州人間煙火　　2022年，廣州博物館、中國(guó)大酒店和廣州出版社通力合作，由廣州新華出版發(fā)行集團(tuán)與嶺南商旅集團(tuán)聯(lián)合出品，將廣州博物館和中國(guó)大酒店攜手打造的創(chuàng)新文旅項(xiàng)目“消失的名菜”以圖書(shū)形式呈現(xiàn)。在2023年廣東省文旅推介大會(huì)上，“消失的名菜”品牌榮獲廣東省首批文旅促消費(fèi)優(yōu)秀案例稱號(hào)，值得一提的是，今年北京圖書(shū)訂貨會(huì)，該書(shū)也作為廣東重點(diǎn)精品項(xiàng)目向全國(guó)大力推介，深受讀者喜愛(ài)。　　羊城書(shū)展現(xiàn)場(chǎng)，讀者川流不息。從普通讀者到外國(guó)友人，甚至參展嘉賓領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)過(guò)《消失的名菜》展位，都會(huì)駐足停留，忍不住仔細(xì)摩挲翻閱。記者從翻開(kāi)的書(shū)頁(yè)中發(fā)現(xiàn)，《消失的名菜》精裝版圖書(shū)，特別將消失的粵味通過(guò)油墨留在了紙上，沉浸式重現(xiàn)廣府宴席中失傳已久或罕見(jiàn)的傳統(tǒng)粵菜，及其背后的歷史、文化、社會(huì)和掌故，再現(xiàn)了古代廣州的市民生活和飲食文化，令人心生觸動(dòng)。　　步入南國(guó)書(shū)香節(jié)B區(qū)13.2館的“讀懂廣州”之美食里的廣州專區(qū)，中國(guó)大酒店精心策劃并特別呈現(xiàn)展示了“消失的名菜”項(xiàng)目近年來(lái)的豐碩成果，包括精致的江南百花雞、鷓鴣粥、清水映月以及造型別致的錦繡玉荷包等菜式模具，還展出了富有地方特色的廣彩菜單碟、手寫菜單等珍貴文創(chuàng)，以及按照傳統(tǒng)粵席雅宴制式精心布置的桌面，讓人仿佛穿越回那個(gè)風(fēng)雅的時(shí)代。　　在展覽現(xiàn)場(chǎng)，有一道“江南百花雞”的仿真展品吸引了眾多讀者。這道菜由一塊雞皮和蝦膠組成，是一道經(jīng)典的粵菜。當(dāng)年，“似雞非雞”的江南百花雞一經(jīng)推出，馬上在羊城風(fēng)靡一時(shí)，但隨著抗戰(zhàn)時(shí)期文園酒家的結(jié)業(yè)，這道制作繁復(fù)的名菜，逐漸消失在餐桌上。幸而收藏于廣州博物館的老菜單中，對(duì)江南百花雞的制作還略有提及。復(fù)刻這道菜，最關(guān)鍵的就是蝦膠，選取生蝦順著紋理搓，搓到爽滑，而選用的蝦、搓的手勢(shì)和力道不同，出來(lái)的效果就千差萬(wàn)別。一道江南百花雞，融匯了粵菜師傅的巧思和巧手，能復(fù)刻出這樣的名菜，除了是粵菜的一大幸事，更是重拾起舊時(shí)粵菜廚師的創(chuàng)新精神。　　一位從佛山來(lái)的讀者說(shuō)：名菜與文字，撩撥著食客老饕的味蕾，《消失的名菜》展示了百年廣州獨(dú)有的“人間煙火氣”。從紙面到餐桌，再回歸書(shū)籍，《消失的名菜》作為博物館藏品和文創(chuàng)的衍生產(chǎn)品，除了讓更多人領(lǐng)略傳統(tǒng)粵菜的精髓，也在一飯一蔬之間展示了沉淀凝結(jié)的廣州城市性格和人文精神，讓廣大讀者朋友在煙火氣中讀懂了廣州。　　古早味道：舌尖挖掘嶺南文化　　著名文化學(xué)者江冰教授說(shuō)：“《消失的名菜》讓深藏于博物館的老菜單和老菜譜重見(jiàn)天日。消失的，打撈出來(lái)；靜態(tài)的紙張，點(diǎn)化成活色生香。”他表示，閱讀《消失的名菜》，你可以感悟到：在廣州享受粵菜，其實(shí)也享受了一整套服務(wù)。這種服務(wù)的質(zhì)量與溫度，可以在與其他城市的比較參照中凸顯出來(lái)。文化傳承不僅僅停留在理念和精神層面，更需要在諸多具體層面發(fā)力，比如非遺、博物館等。政府推動(dòng)、民間發(fā)力，《消失的名菜》就是一個(gè)多方合作的亮眼成果。　　搜尋舊時(shí)的老菜單、老菜譜，向粵菜文化尋根問(wèn)宗，還原與重塑一批名揚(yáng)全省的民國(guó)粵菜，重現(xiàn)廣州古早味道，讓市民讀者、饕餮食客在羊城書(shū)展中“重遇”嶺南名菜；將餐桌名菜記錄于紙面，從名菜中深入挖掘廣州歷史，傳承發(fā)揚(yáng)廣州飲食文化，透過(guò)飲食文化的窗口，領(lǐng)略豐富的嶺南文化與生活民俗……不得不承認(rèn)，《消失的名菜》已經(jīng)成為“食在廣州”這張城市名片的真實(shí)寫照，成就了“圖書(shū)出版+文物活化+文化粵菜”的創(chuàng)新品牌。　　2024年3月，《消失的名菜》香港版舉行首發(fā)儀式，以溯源、在地、尋味、融合四大篇章，帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)粵菜的歷史長(zhǎng)廊，對(duì)大灣區(qū)近代社會(huì)發(fā)展和美食圖景進(jìn)行了多維度釋讀。

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