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2021-09-24
來源：市旅游局
-次咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負(fù)盛名。
德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味而聞名，它的創(chuàng)制人是廣州龍津中路德昌茶樓的點(diǎn)心師譚祖。咸煎餅的制法源于回民的油香餅。1938年，譚祖在調(diào)味、火候中嘔心瀝血，終于制出色鮮、皮脆、心軟、香酥而味美的咸煎餅。其用料有面粉、生抽、白糖、紅糖、南乳、小蘇打等，炸時(shí)用中火。
其時(shí)廣州到處有咸煎餅出售，但均不及德昌的味道與口感。1947年，一位姓趙的越南華僑回廣州品嘗到德昌咸煎餅后贊不絕口。他離開廣州前，到德昌買了幾個(gè)剛從油鍋撈起的咸煎餅，用鐵罐密封后，即坐飛機(jī)回越南。到家后其家人仍然品嘗到香酥脆軟的咸煎餅。此事傳開后，德昌咸煎餅名聲大振。1957年，廣州市人民政府舉辦廣州市名菜美點(diǎn)評(píng)比，德昌咸煎餅榮獲美點(diǎn)第一名。現(xiàn)在，德昌咸煎餅仍供不應(yīng)求。
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