炒田螺田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔（也可在高級(jí)賓館酒樓里），圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí)，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。廣州長(zhǎng)堤和味炒田螺廣州每到萬(wàn)家燈火之時(shí)，長(zhǎng)堤一帶總會(huì)有許多灘檔架爐設(shè)鍋，炒賣(mài)起田螺來(lái)，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，香味好不誘人。故有許多廣州人都喜歡在晚飯之后，邀約三五知己，又或是心儀之人，沿著長(zhǎng)堤一邊散步、一邊欣賞珠江兩岸的風(fēng)景、一邊聊天。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開(kāi)兩三瓶啤酒，吹著江風(fēng)，低嘗淺酌，把酒談心，真人生一大樂(lè)事也。聞?wù)f炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時(shí)人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過(guò)使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實(shí)令人有美中不足之感。后來(lái)，泮塘一個(gè)叫李細(xì)蘇農(nóng)夫無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個(gè)方法就很快流傳開(kāi)來(lái)了。不久，人們?cè)偌右愿倪M(jìn)：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛(ài)的一道特色美食。