廣式美食火火火 暑期消費(fèi)熱熱熱

　　暑期是消費(fèi)旺季，也是旅游旺季。夏日的廣州熱浪翻涌，餐飲市場(chǎng)同樣“熱辣滾燙”，洋溢著活力與熱情。體驗(yàn)式消費(fèi)、特色主題餐飲及國(guó)際化餐飲體驗(yàn)成為暑假餐飲增長(zhǎng)主力。在消費(fèi)券發(fā)放、企業(yè)促銷與場(chǎng)景創(chuàng)新的多重驅(qū)動(dòng)下，“食在廣州”愈加彰顯餐飲消費(fèi)的活力與韌性。

餐廳海鮮區(qū)力推促銷菜式。

　　“政府+企業(yè)”聯(lián)動(dòng)促銷 “折上折”激活消費(fèi)熱情

　　“優(yōu)惠券疊加餐廳半價(jià)促銷，出外用餐甚至比居家煮飯更抵。”市民李女士搶到政府派發(fā)的“食在廣州”餐飲消費(fèi)券，與家人到粵式餐廳“南海漁村”大快朵頤。午市未啟，該餐廳的后廚已然一片“搶鮮”光景。海鮮區(qū)貼著醒目的“半價(jià)”標(biāo)簽，每天15款海鮮菜肴輪流半價(jià)優(yōu)惠。“開漁季是暑假餐飲的‘黃金窗口’，消費(fèi)頻次增加，家庭聚餐訂單明顯上升。”南海漁村有關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

　　南海開漁，百鮮入穗。在另一家粵菜酒樓御口福，鷹倉(cāng)魚、野生花蝦、白倉(cāng)魚、龍頭魚、剝皮牛、沙尖魚等輪番登場(chǎng)。記者留意到，開漁后這一周，多家餐廳爭(zhēng)相推出“開漁宴”，邀請(qǐng)粵菜大師主理，以清蒸、白灼、鹽焗等極簡(jiǎn)技法凸顯海味食材本味。

　　廣州餐飲市場(chǎng)在政策與市場(chǎng)雙輪驅(qū)動(dòng)下激活動(dòng)力。政府消費(fèi)券精準(zhǔn)投放，有效降低了消費(fèi)者實(shí)際支出，而商家適時(shí)推出半價(jià)促銷，形成“折上折”效應(yīng)，加之餐飲企業(yè)深挖地域食材資源、打造節(jié)令消費(fèi)場(chǎng)景，顯著刺激了消費(fèi)意愿。

　　體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)升維 年輕消費(fèi)力成增長(zhǎng)新引擎

　　今年暑期，廣州餐飲業(yè)緊扣“十五運(yùn)”契機(jī)，創(chuàng)新推出“運(yùn)動(dòng)+美食+文創(chuàng)”的沉浸式體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑蔀榍藙?dòng)年輕消費(fèi)市場(chǎng)的杠桿。

　　在陶陶居上下九總店，記者見到，兩位剛吃完飯的年輕消費(fèi)者正從服務(wù)員手中領(lǐng)取超萌的茶點(diǎn)公仔。“抓住暑假的尾巴，多嘆幾次茶。沒想到邊嘆美食還能邊參加‘馬拉松’，有得吃還有好禮拿，太贊了！”年輕消費(fèi)者菲菲告訴記者。她口中的“馬拉松”，是陶陶居在暑假期間推出的“美食馬拉松”打卡美食活動(dòng)。

　　“活動(dòng)一開始，全國(guó)6個(gè)城市已有超萬(wàn)人報(bào)名，其中廣州市場(chǎng)參與人數(shù)占比超六成。暑假里拉動(dòng)顧客多次消費(fèi)，有效提升了餐飲復(fù)購(gòu)率。”有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)年輕消費(fèi)者對(duì)于有趣的文創(chuàng)周邊十分喜愛，因此結(jié)合今年廣州“十五運(yùn)”契機(jī)設(shè)計(jì)“美食馬拉松”活動(dòng)，并推出文創(chuàng)周邊，以此帶動(dòng)年輕消費(fèi)者的暑假消費(fèi)。

　　業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，餐飲與文創(chuàng)、體育、科技的深度融合，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入新活力，能否持續(xù)創(chuàng)造具有話題性和代入感的消費(fèi)場(chǎng)景，已成為抓住年輕客群、實(shí)現(xiàn)品牌破圈的關(guān)鍵。

　　首店經(jīng)濟(jì)與文化交融并進(jìn) 國(guó)際消費(fèi)中心建設(shè)提速

　　在全球化與本土化交織的背景下，廣州餐飲的融合愈發(fā)濃厚，并有效帶動(dòng)在地消費(fèi)。一方面，知名品牌加速全國(guó)化布局，選擇暑假節(jié)點(diǎn)落首店于廣州；另一方面，本土餐飲力量主動(dòng)與國(guó)際飲食界交流，推動(dòng)粵菜文化全球傳播。

　　“廣州作為一線城市，暑期吸引大量游客，尤其是年輕消費(fèi)者。好利來(lái)在廣州通過(guò)雙首店模式和沉浸式主題店體驗(yàn)精準(zhǔn)觸達(dá)年輕群體，利用暑期消費(fèi)高峰實(shí)現(xiàn)品牌曝光和客流轉(zhuǎn)化。我們發(fā)現(xiàn)18～35歲年輕人占比超60%，年輕人更愿意為設(shè)計(jì)感、IP聯(lián)名和體驗(yàn)感買單。廣州雙首店開業(yè)首月的營(yíng)業(yè)額與‘新一線城市首店’的平均業(yè)績(jī)相比表現(xiàn)更優(yōu)異。”烘焙品牌好利來(lái)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　此外，廣州本土餐飲在暑期更積極“造節(jié)”，以國(guó)際美食節(jié)等活動(dòng)實(shí)現(xiàn)文化交融與營(yíng)收突破。為食客帶來(lái)別樣新體驗(yàn)之余，有效刺激了消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　“8月以來(lái)，我們舉行‘泰國(guó)美食節(jié)’接待了5000多人，收入近170萬(wàn)元。比上個(gè)月接待人數(shù)增長(zhǎng)了超過(guò)11%，收入增長(zhǎng)了7%左右。”白天鵝賓館總經(jīng)理林鎮(zhèn)海告訴記者。

　　專家分析：通過(guò)餐飲榜單促進(jìn)地方傳統(tǒng)美食創(chuàng)新

　　8月22日，廣州市召開餐飲業(yè)發(fā)展座談會(huì)，其中提到當(dāng)前廣州以培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市為牽引，大力實(shí)施提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，加快推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打造世界美食之都。

　　就推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳稱，廣州的餐飲產(chǎn)業(yè)是業(yè)界晴雨表，無(wú)論是政策支持，還是餐飲創(chuàng)新，都走在前沿，當(dāng)下的廣州餐飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)多元化的消費(fèi)特點(diǎn)，比如餐飲和體育、文旅聯(lián)手，和十五運(yùn)會(huì)、馬拉松活動(dòng)結(jié)合，與動(dòng)漫、二次元、啤酒文化結(jié)合；長(zhǎng)者飯?zhí)蒙?jí)為社區(qū)飯?zhí)茫徽呱习l(fā)放暑假消費(fèi)券、餐飲協(xié)會(huì)倡議行業(yè)反內(nèi)卷等舉措也激活了廣州餐飲市場(chǎng)。

　　“未來(lái)，廣州可以大力發(fā)展特色餐飲，將餐飲與嶺南文化、文旅演出更多地結(jié)合，打造跨代際的餐飲體驗(yàn)，通過(guò)米其林、黑珍珠等餐飲榜單，發(fā)展地方傳統(tǒng)特色美食，與外國(guó)美食進(jìn)行一些融匯創(chuàng)新，重新定義‘食在廣州’的內(nèi)涵。”林岳表示。