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發布時間：2023-11-07
來源：廣州日報
廣州有靚雞 養出好“雞”遇
“無雞不成宴”，雞是很多粵菜餐桌上必不可少的主角。來自廣州白云的黃雞憑借肉質細嫩、雞味鮮美等特色，獲評全國名特優新農產品、中國名雞等稱號，深受大眾喜愛，供應生鮮雞規模大約占了香港市場的三成。記者深入探訪了解到，從育苗到養殖，再到加工、運輸，白云黃雞逐漸形成了產業鏈、研發鏈，實現黃雞產品就地加工升值，促進產業轉型升級，年產值達到15億元。科技助力建起國家級育種場、約20小時送抵香港市民餐桌、研發出40多種黃雞預制菜品……一只黃雞，為當地推進“百千萬工程”、以特色農業激發鄉村振興活力帶來了新機遇。
生產線工人正在分揀、打包黃雞
40年前就有養雞“萬元戶” 如今靠科技建起種雞場、飼料廠
日前，記者來到位于白云區江高鎮江村村的廣州江豐實業股份有限公司總部。作為全國較早開展黃雞育種的企業，經過近半世紀探索，這里培育出肉質細嫩、雞味鮮美的黃雞，并基于這個“明星產品”，發展出家禽育種、養殖、飼料生產、肉雞精深加工等產業?！拔覀兤髽I一開始是村辦養雞場，后來探索出‘江高模式’，將經驗推向全國”。該企業董事長譚鉅添介紹。
“當時江村人口有7000多人，可耕地只有3000多畝，我就想不如辦個養雞場吧。”1975年，年僅23歲的譚鉅添帶領村民在荒地上搭棚養雞，“我專門去上海學養雞技術、引進雞苗。”譚鉅添回憶，1976年，江村出欄9000多只雞，每只雞能賺1塊多，雞場帶來的收益令村民們興奮不已。
“那一年，我們把發工資后剩下的錢全部投入擴大再生產。”譚鉅添說，當時全村有200多戶農戶養雞，還吸引來鄰村村民加入養雞隊伍?！?983年，我們村就有‘萬元戶’了，有農戶憑借養雞一年賺了3萬多元。”隨著收入增加，村子里蓋起水泥房，不少村民的家里還添置了縫紉機、自行車等“四轉一響”，日子過得紅紅火火。
考慮到養雞戶分散、飼養技術參差不齊、銷售渠道缺乏等問題，1983年，譚鉅添首創以養雞場為龍頭、帶動農戶發展養殖業的模式：養雞場向農戶提供雞苗、飼料和技術指導，黃雞成熟后由養雞場收購。“我們養的黃雞不僅質量、數量有保障，還不愁銷路，越來越多農戶開始養雞?！睋B雞戶回憶，“那時，白天的勞動場面熱火朝天；晚上，大家都忙著學習，聽專家分享養雞技巧。”
種苗、育雛、飼養……養好一只雞，每個環節都至關重要。在譚鉅添看來，“要把關鍵環節的技術掌握在手里，借助科技力量不斷創新，才能把產業做強做大?！弊T鉅添把技術員送進養雞培訓班進行系統學習，從而提升飼料的配方工藝、養殖防疫水平等。隨著飼養規模擴大，1985年，譚鉅添帶領團隊著手黃雞選育研究，三年后終于辦起種雞場。接下來，黃雞怎樣才能“吃得飽”“吃得好”？譚鉅添登門求教國內的動物營養學泰斗，嘗試提升飼料中的蛋白質含量，使養雞水平接近那時的世界先進水平，并建起飼料廠。譚鉅添團隊還建起監測防疫體系，如在雞場設置“哨兵雞”，發揮預警作用，“多年來，我們的雞場沒有發生過禽流感等疫情。”
去年，該公司飼養了近1500萬只黃雞，年產值近3億元。該公司累計帶動農戶4500多戶，每戶年均增收1萬多元，輻射廣州、韶關、惠州等地。通過發展黃雞養殖業，農戶走上致富的道路，公司也不斷壯大規模，實現雙贏。
下午冷鏈裝車次日茶樓上市 黃雞約20小時“走上”香港市民餐桌
在江村黃雞的養殖基地里，成千上萬只紅冠黃嘴、羽毛金黃的黃雞三五成群，在龍眼樹林中漫步覓食。這里牧草茂盛，是各種小蟲的樂園，為黃雞提供了肥美吃食?！皬V東消費者較喜歡走地雞，當然，根據客戶需求，飼養方式會不同?！别B殖基地負責人劉歡介紹，為保證供港鮮雞的衛生安全，供港雞養殖場內基本上都是密閉式雞舍，采用小環境氣候控制系統，電腦控制養殖場內的溫度、濕度等指標，讓雞在舒適環境內生長。
在養殖基地里，黃雞三五成群地漫步覓食
“供港生鮮雞非常講究‘雞味’?！弊T鉅添介紹，作為粵港澳大灣區“菜籃子”重要生產加工基地，該養殖基地生產出來的黃羽肉雞不僅有“雞味”而且新鮮，活雞從完成屠宰到擺上香港市場貨架，大約需要20小時，確保供港肉雞的新鮮?！ ∮浾咴谕涝准庸ぼ囬g看到，流水線上的工人正在熟練地對鮮雞進行清理、分揀包裝?！吧r雞會在下午裝入冷鏈車運往香港，凌晨運抵香港的超市、食肆等?！惫ぷ魅藛T介紹，最快第二天早上，白云黃雞就會成為香港市民餐桌上的美食。
白云黃雞肉質爽滑、脂肪適中、品相上乘，是制作白切雞等名菜的優良雞種，深受港澳市民喜愛?！拔覀兠磕甑墓└凵r雞有600萬-700萬只，在香港市場中的占有率約為20%?！弊T鉅添介紹，這可以追溯到上世紀80年代，他們公司成為廣東第一批向香港出口活雞的民營企業，在2003年前后，轉為供應生鮮雞。
位于鐘落潭鎮的廣州市百興畜牧飼料有限公司每年出口特色黃雞品種穗香雞240萬只。為了提供安全優質的黃雞，該公司養殖場重視毛雞進場把關、抽檢藥殘成分等檢查，雞只從進場到出場都有完整臺賬記錄，確保每批次都有可溯性。
研發出40多種黃雞預制菜 酸辣鳳爪、豉油雞成為網紅單品
伴隨消費群體生活節奏的加快，未來，預計中國預制菜市場將保持較高的增長速度，今年全國預制菜規模將達到5165億元左右。廣東預制菜產業發展“十條政策”出臺后，白云黃雞生產企業迅速將目光鎖定在禽肉產品產業鏈延伸上面，推出白切雞、椒麻雞、糯米雞、雞湯等多款特色預制菜。
記者走進江豐卓味預制菜加工廠的生產車間內，一臺起吊機正把一池4籠共280只白云黃雞從鹵煮池中吊起，隨后移入冷卻池“過冷河”。只見鹽焗黃雞色澤金黃，空氣中彌漫著誘人濃香?！拔覀兙x148天齡的江村黃雞，將其放入客家秘制鹵汁中鹵煮，經過‘三浸三瀝’讓雞均勻受熱，鮮美雞汁也被鎖在肉內。”該工廠廠長江智杰介紹。
在預制菜生產車間里，起吊機正把黃雞從鹵煮池中吊起
記者在現場試吃了鹽焗雞，只覺皮脆肉嫩、咸香入骨?！巴ㄟ^標準化工藝，確保每一只鹽焗雞的口感、味道出品穩定。同時，采取風冷工藝和液氮冷鮮保鮮技術，確保食品安全、新鮮?！苯墙鼙硎?，這款鹽焗雞獲評廣東省“十大粵味預制菜”，最高峰時工廠日均產出2萬多只鹽焗雞，暢銷粵港澳大灣區。不僅如此，研發團隊還研發出熟食整雞、生熟調理食品和雞湯3大類40多種特色預制產品。其中，“網紅”檸檬酸辣脫骨鳳爪、豉油雞等更成了生鮮超市的熱銷單品。
入行48年的譚鉅添一直深耕家禽業，被同行親切喚作“雞爸爸”“雞佬”。一份雞肉，在他手中能烹飪出20多道佳肴。每到一處地方吃飯，雞都是他的必點菜肴，只為品嘗各種雞肉的品質，了解不同的烹飪手法。在他眼里，黃雞市場變化太快，“一成功夫一成雞”?！霸缭?006年，我們就開始布局預制菜產業，順應新消費需求。目前采取線下連鎖經營和線上電商雙線發展，不僅有幾十家門店、提貨點，還是盒馬、樸樸等新零售平臺的合作伙伴。”
“作為鏈主企業，就是要不斷強鏈、延鏈、補鏈，要將一只雞的價值發揮到極致，這才是高質高效發展。”譚鉅添表示。
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