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2021-09-24
來源：市旅游局
-次有一種廣式甜品，是不論哪國客人都一定會喜歡的，因為它外形及口感都和歐洲甜品“梳乎厘”十分相像，同樣是用蛋白打發，不過就更考師傅眼明手快功夫，它就是“雪影豆沙”。這款甜點口感松化柔軟如棉花糖，高段數師傅做出的更是猶如云般，大有日本蛋卷頂級境界“吃蛋糕似一陣風”般輕盈口感，甜而不膩，雖然它其實是豆沙餡的油炸物。
它的做法是先把蛋白和少許高筋面粉混合打起，一個雪影豆沙要用上兩個蛋白，而高筋面粉則有助于裹覆豆沙令到表面更綿滑。然后用筷子夾起一小團豆沙，在打發好的蛋白中順時針一旋，黏起一團蠶繭般的蛋白團，再把它放入70到80℃油溫的鍋中，把筷子小心抽離出來，再用筷子快速順時針翻炸它，令它可以成為規整圓形。同時要不斷往它表面潑油，令其表面更為松化。最后收尾時，往雪影豆沙表面撒些糖粉，立即就大功告成。
粵公網安備 44010602000929號
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